茄子を使った丼のご紹介です！
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茄子って美味しいですよねぇ！
僕は、ほんと好き！
茄子の旬は秋ですが、1年中お店に並んでいてしかも安い！
そんな茄子を使った丼物のご紹介です。
材料＆下ごしらえです👇
2～3人前 茄子 ・・・青なす×1 (他の茄子でも大丈夫です) 春雨 ・・・20g お醤油 ・・・75ml みりん ・・・75ml 出汁 ・・・180ml 油 ・・・多め 水溶き片栗粉・・・適量
先ず最初に、タレを作りますね！👇
僕のブログではおなじみの、年季の入ったお鍋でスミマセン(￣▽￣;)
先ず、お醤油を投入！
画像の小さなお玉は、大さじと同じ15mlです。
15mlを5杯入れて、75ml！
僕、間違えてませんよね？(笑)
次は、みりんです！👇
お醤油が入ったお鍋に、みりん15mlを5杯入れます！
お醤油同様75mlです！
お醤油とみりんを合わせたら、1回煮立たせます。👇
この工程は、非常に重要なのでキチンと煮立たせて下さい！
煮立たせる時間は、一瞬で良いです。
画像のような状態になったら火を止めて大丈夫です。
火を止めたら、そのまま寝かせて置きます。
寝かせる時間は、冷めるまでって感じです。
時間が無い時は、直ぐに使っちゃいます！(笑)
後で、出汁と合わせるので、タレを寝かせている間に出汁を作って置きましょう！
今回は、頂き物の“茅乃舎だし”で出汁取りです！
粉の出汁でも大丈夫ですよぉ！
丼なので、横に並べるお味噌汁やお吸い物のついでに、少し拝借するような感じで如何でしょう？
さて、寝かせたタレがなじんできたら、出汁と合わせます。👇
今回入れる出汁の量ですが、15mlを12杯で180mlです。
このタレの作り方は、凄く便利なので良かったら覚えて置いて下さい！
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ちょっとポイントです
ちょっと脱線しますね。
タレを作る時の分量ですが・・・
醤油1：味醂：１：出汁2を基本にして下さい。
今回は15mlのお玉を使っていますが、別に正確にグラムを計らなくても良いんです。
小さなお玉でも、大き目なスプーンでも良いです。
例えば、スプーンでお醤油を6杯入れたとします。
各調味料の配分が1：1：2ですから、みりんも6杯入れて出汁は12杯にすれば同じことになります。
このタレは、親子丼やカツ丼などに万能に使えます。
ポイント2
さて、タレの調合を1：1：2と言いました。
でも、今回の茄子丼はお玉で《5杯：5杯：12杯》なので、1：1：2にはなりません。
これには、理由があります。
1：1：2でタレを作った場合、味見をして頂くと分かりますが、少々しょっぱいです。
ただこれは、卵でとじる“カツ丼”や“親子丼”にはちょうど良くなります。
しかし、今回の茄子丼は卵でとじたりしないので、このままだとしょっぱいので出汁を多くして薄めた訳です。
とは言え、味付けの好みは人それぞれです。
1：1：2の配分は非常に分かり易いですが、あくまでも味の基準として覚えて置いて、好みで出汁の量を増やして下さい。
但し、出汁の分量を増す時は、お玉なりスプーンなり、いずれにしてもキチンと何杯増やしたかを確認して置いて下さい。
そうする事で、次回作る時も同じ味にする事が出来ます。
所謂“つゆだく”が好みの方もいらっしゃると思うので、タレは少し多めに作ると良いですよ！
下ごしらえの続き
タレの用意が出来ましたので、春雨を茹でます。👇
今回は20gを茹でましたが、10gでも良いし、ボリュームを出す為に30gでも大丈夫です。
てか、普段は春雨の量を計ったりしてません！
いつもは目分量(￣▽￣;)
春雨のゆで時間は、パッケージの説明書きを読んで下さい。
大体3分位だと思います。
茹で上がったら、ざるに上げときます。👇
次に、青なすの下処理へ移りまーす！
“青なす”は、少し大きい茄子です！
画像は2個写って居ますが、今回使うのは1個です。
青なすがなければ、普通の茄子を2～3個を使う等でも良いと思います。
“トロなす”って書かれている事も有って、その名の通りトロっとした食感でとても美味しいです！😋
この茄子、大好きで、お店に並んでいると結構な頻度で買って来ます！
ちょっと皮が硬い時もあって、それはご愛嬌ってことで(^^;)
その青なすを、サイコロ状に切ります。👇
1個が大きいので、結構な量です。
さて、下ごしらえはここまでで終了です。
ここからは、調理です！
あっ、ご飯は炊いといて下さいね！(笑)
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調理
フライパンに油を引きます。
茄子を炒める場合、油の量が凄く重要でして、油の量はたっぷり入れて下さい！
本当は、胡麻油オンリーが美味しいと思いますが、ごま油は高いのでサラダ油とミックスした“調合油”で大丈夫です。
画像は胡麻油ですが、6：4とか7：3位でサラダ油の比率を多くして大丈夫です。
茄子は油をどんどん吸います。
そして、油と凄く相性が良いです。
逆に、炒める時に油が少ないと皮が硬くなって美味しくなくなります。
茄子の量にもよりますが、とにかく油はたっぷりと使って下さい。
油の量について長々と書きましたが、ここは重要なポイントなので！
では、茄子をフライパンへ投入しまーす！
茄子は、油をどんどん吸います。
たっぷり吸わせてあげましょう！
火力は中火位かなぁ。
茄子は、中心まで油が行き渡るとしんなりしてくるので、そうなると今度は余分な油を出してきます。
吸われた油が戻ってきたら、茄子に油が行き渡った合図となります。
余分な油は、キッチンペーパーで吸い上げちゃいます！
そしたら、あらかじめ作って置いたタレをフライパンへ投入です！👇
今回は、作って置いた分量を全部入れちゃいます！
続いて、春雨を入れまーす！
あっ！
煮立ったら、火力は弱火でにして下さいねぇ！
最後に、水溶き片栗粉を少々。
とろみがついた状態で煮立たせると、一気に水分が飛んでしょっぱくなるので注意です！
自信がない方は、火を止めてから水溶き片栗粉を入れても大丈夫だと思います！
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出来上がり🍚
あつあつご飯を丼に注いだら、これまたあつあつの具を乗せて出来上がりです！
好みで山椒を振ってお召し上がりください！
もし、「肉感も欲しい！」という方がいらっしゃったら、茄子に火が通った辺りで挽肉を入れても良いと思います。
手間を掛ける事が苦で無ければ、茄子は油通しして置いて、フライパンで炒めた挽肉へ合わせる形でも良いです。
逆に、春雨も入れないで「茄子だけで良い！」のもアリだと思いますよぉ！
美味しいと思いますので、良かったら作ってみて下さいませ！
ではm(__)m
